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正宗米皮的做法【步骤图】

2018-08-20 15:11编辑:dingxinkeji.com人气:


正宗米皮Yo.jpg

【大米的浸泡过程】:

1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时

5.我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的

正宗米皮oj.jpg

【大米浆的磨制过程】:

1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内

3.磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆

4.磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆

5.打好的所有米浆混合放在盆内

6.用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体

正宗米皮qe.jpg

【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】:

1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

2.用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀

3.锅里放入适量冷水,大火烧开

4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”

5.米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开

6.使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)

正宗米皮He.jpg

【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】:

1.锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开

2.准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底

3.舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

4.等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)

5.盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟

6.蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了

正宗米皮Hf.jpg

【米皮的冷却与摆放过程】:

1.准备一盆凉白开或冷水

2.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却

3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起

4.把米皮揭下

5.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油

6.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)

【微波炉制作米皮的方法】:

1.准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油

2.舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

3.盘子上拉一层保鲜膜

4.盘子放入微波炉中

5.关好微波炉门,高火100度

6.微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作

正宗米皮wa.jpg

7.微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状

8.准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却

9.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起

10.把米皮揭下

正宗米皮rE.jpg

【米皮调味料的配置方法】:

1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水

(来源:网络整理)

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