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21道冒热气的年夜饭家乡菜上桌!

2018-08-20 15:10编辑:dingxinkeji.com人气:


21道冒热气的年夜饭家乡菜上桌!

春节将至,远方的游子你是否已回到家中?过去的一年,无论你走过哪些风景名胜,吃过多少山珍海味,最牵挂和期待的,就是回到家中,和家人围坐在一起,吃一顿热腾腾的年夜饭,享受被幸福包围的滋味。

其实,每个人的心中都会有一道属于自己家的年夜菜,四川各个市州的“年味”也不尽相同,但不管怎样,那是藏在每个人记忆中的独特味道,是每个游子心中的牵挂。

此刻,21道冒热气的年夜饭家乡菜上桌,跟着川叔一起,品一品各个市州的年夜饭,看看你家的年味够不够浓!

成都:香肠

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香肠是成都人甚至四川人年夜饭上不可缺少的美食,临近过年,家家户户都要灌几斤香肠。对成都人来说,没有香肠,就没有年味。麻辣香肠的色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

自贡:粑粑肉

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粑粑肉,又称“香碗”,是自贡市富顺县特有的一种传统美食,每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜,取肉馅、摊蛋皮制作“蛋圆子”,蒸制后切片,取鱼头、木耳、酥肉等食材一起入蒸锅,是川菜中少有的口味清香的淡菜。

攀枝花:坨坨鸡

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坨坨鸡是流行于攀枝花米易、盐边等地的一款鸡肴,据说其制作是由彝家风味菜坨坨肉演变而来,将非常营养的乌鸡经过腌制、拉油、煸炒等三道工艺,酥脆香软,创新采用鲜花椒,清亮亮的色彩特诱人。

泸州:叙永白砍鸡

叙永白砍鸡色泽洁白,皮脆肉嫩,味别多样,营养丰富,是泸菜地标性民族风味菜肴。相传为清朝光绪年间进士、叙永人李正忠所创,距今已有一百多年历史,是叙永县一道极具地方民族特色风味的传统菜肴。

德阳:(连山)回锅肉

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回锅肉虽是传统川菜,,但是德阳的连山回锅肉却是年夜饭中的宠儿。又称熬锅肉,将煮至七分熟的猪肉切成片,放热油锅里爆炒至每一片都起“灯盏窝”时,再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油等一起炒香上色,最后下蒜苗节一起炒匀便出锅。(连山)回锅肉的特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香。

绵阳:镶碗

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镶碗最早是宫廷御膳,后成为绵阳地方上宴请宾朋的特色大菜。用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅;底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸,呈黄白二色,造型美观,滋润可口,深受食客喜欢。镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜。

广元:粉蒸肉

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粉蒸肉是一道醇香馥郁的美味大餐,选料极其讲究,先将大米炒黄,石磨磨成粉,再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中,配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌,于碗中码成条纹状。一切收拾停当,即上笼加武火猛蒸熟之,粉面、肉片抱作一团,紧紧粘连,片片嫩肉色香俱佳,入口即化。

遂宁:香酥鸭

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香酥鸭,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。近看外表焦黄,深入内心更是一番风味。先品尝鸭皮,香、嫩,微带韧性,回味无穷;再是鸭肉,轻轻一咬,香浓无比,特别酥脆。

内江:酥肉

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在内江人的年夜饭中,炸酥肉是必不可少的一道菜。色泽金黄、口感酥脆是酥肉最大的特点。内江农家传统的坝坝宴、九大碗中,炸好了再蒸的酥肉是保留菜式。在以往物资相对匮乏的年代,把边角余料的猪肉裹着面糊炸,脂肪融进淀粉里,看着吃着都很有幸福感。

乐山:甜皮鸭

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甜皮鸭,乐山人称“卤鸭子”,沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进。其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟,而不是炸熟的。

南充:川北凉粉

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(来源:网络整理)

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